***** PERL BY CHEF IP
(2420 NE Miami Gardens Drive, часы работы: понедельник, среда – с 11:30 до 15:30 и с 17:30 до 21:30; четверг-суббота с 11:30 до 15:30 и с 17:30 до 22:30; воскресенье с 11:30 до 16:00. Бронирование: https://www.sevenrooms.com/reservations/perlmiami или 786-654-2854. www.perlrestaurant.com)
Посуда в ресторане не обязательно должна быть серебряной, но повар должен быть золотой. Именно таковым является шеф-повар Айзек Перлман, также широко известный в Южной Флориде как шеф-повар IP. Более двенадцати лет он готовил в элитных домах Майами, завоевав огромную популярность среди местных жителей – как богатых и знаменитых, так и просто гурманов, любящих вкусно и тонко поесть. Но в один прекрасный день он решил открыть свои кулинарные секреты массам, открыв новый ресторан Perl by Chef IP в Северном Майами-Бич.
Помещение площадью 2 000 квадратных футов, дебют которого состоялся в декабре 2020 года, было спроектировано архитектором Ари Скляра и командой дизайнеров интерьера Urban Robot. Ресторан может похвастаться высокими потолками, асимметричными деревянными конструкциями и современной, гладкой, промышленной отделкой. Снаружи имеется обширное открытое патио, которое огибает ресторан, предлагая места для трапезы как в помещении, так и на открытом воздухе, а также крыша площадью 5,000 квадратных футов, где можно устроить любое шикарное торжество.
В Perl сочетаются японская и средиземноморская кухни – закуски, крудо и блюда. Подумайте о таких блюдах, как карпаччо из групера с цитрусовым лечением, перцем санчо, лаймом и микро кинзой; салат “Цезарь” с заправкой васаби-трюфель, пармезаном, засахаренными орехами пекан и тогараши; хрустящие грибы маитаке с ремуладом из обугленного лука-порея, черным чесноком и винегретом юзу; и аляскинский палтус с шафраново-юзувым beurre blanc. Рекомендуем также карпаччо из групера с цитрусовым лечением, перцем санчо, лаймом и кинзой, рибай на косточке с красным маринадом мисо и хрустящим луком-пореем и лосося с Фарерских островов с цитрусовым понзу и помидорами черри с пузырьками.
“Я всегда мечтал открыть свой собственный ресторан, и после успешной карьеры частного шеф-повара моя мечта наконец-то осуществилась”, – говорит Перлман. – “Я хочу предложить всем моим прошлым, настоящим и новым гостям гостеприимное, доступное, но роскошное пространство, в котором они смогут насладиться моей едой, вкусно поесть и почувствовать себя как дома”.
Хлеб здесь пекут каждый день, а десерт называется God’s Gift (теплый круассан Nutella с ванильным джелато).
До открытия ресторана Перлмана север Майами-Бич редко высвечивался на радаре гурманов, но теперь ситуация радикально изменилась. Класс этого ресторана можно определить как fine casual. Ресторан уже три года стабильно демонстрирует впечатляющее, эклектичное меню с соответствующим высоким дизайном.
Сочетая невероятный вкус и презентацию, каждое блюдо является свидетельством таланта Перлмана и его внимания к деталям. Добавьте к этому привлекательный, футуристический промышленный дизайн – и вы поймете, почему Perl by Chef IP мгновенно изменил гастрономический ландшафт целого района Майами и стал важной составляющей частью бурно развивающейся ресторанной сцены этого прекрасного города.
Вот что пишет о ресторане известный журнал Ocean Drive: “Сделавший себе имя на организации феноменальных обедов, ужинов и бранчей в элитных домах Майами, необычайно одарённый шеф-повар Айзек Перлман наконец-то представил свои таланты широкой публике, открыв Perl by Chef IP. Гости ресторана пребывают в неизменном восторге от замысловатого меню, включающего в себя всё – от сырых блюд до мяса, по-омсобому приготовленных овощей и многого другого”.
Теплота, радушие, гостеприимство и блестящие гастрономические впечатления – гарантированы здесь от начала и до конца вашего путешествия в мир высокой кухни, которая, кстати, не сильно бьёт по карману.
ЗАКУСКИ: Grilled Fresh Hearts of Palm (Parmigiano-Reggiano, Truffle, Chives GF) – $21, Crispy Maitake Mushroom (Charred Leek Remoulade, Black Garlic, Yuzu Vinaigrette GF) – $21, Local Stracciatella (Florida Tomatoes, Baby Arugula, Basil, Grilled Focaccia) – $21, Charred Eggplant (Yuzu Sesame-Miso Tahini, Fresh Herb Salsa Verde) – $17, Grilled Octopus (Butternut Squash Puree, Aji-Amarillo-Miso Dipping Sauce) – $29.
КРУДО: Kampachi Crudo (Yuzu Kosho, Citrus Soy, Jalapeno, Micro Cilantro) – $23, Local Fish Ceviche (Coconut-Aji Limo, Sweet Potato, Candied Quinoa, Served with Tostones GF) – $20, Salmon Tiradito (Red Miso, Yuzu, Mizuna, and Chives) – $19,
Ahi Tuna Tartare (Sesame, Soy, Scallions, Avocado Crema) – $20, Crudo of the Day – MP.
САЛАТЫ: Baby Gem Caesar Salad (Chef IP’s Famous Caesar Dressing, Baby Arugula, Parmigiano-Reggiano, Toasted Pine Nuts GF) – $20, PERL Baby Gem Caesar Salad (Wasabi-Truffle Dressing, Parmigiano-Reggiano, Candied Pecans, Togarashi GF) – $20,
Ahi Tuna Salad (Fresh Hearts of Palm, Baby Oak Lettuce, Cherry Tomatoes, Avocado, White Soy Vinaigrette, topped with Crispy Shallots) – $26, Chef IP’s House Salad (Artisan Lettuce Mix, Avocado, Cherry Tomato, Hearts of Palm, and Lime Vinaigrette GF) – $18.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА: Faroe Island Salmon (Citrus Ponzu, Blistered Cherry Tomatoes, Served with Charred Broccolini & Bamboo Rice) – $33, Wild Seam Bream Filet (Miso Butter, Served with Roasted Japanese White Sweet Potato) – $39, Crispy Skin Branzino Filet (Cherry Tomato Sauce Vierge, Served with Sauteed Mushrooms, Onions, and Fennel) – $37, Seared Ahi Tuna Steak (Caramelized White Soy Vinaigrette, Served with Sauteed Wild Mushrooms) – $36, Roasted 1/2 Bell & Evans Chicken (Dijon Champagne Marinade, Chicken Jus, Herbs, Served with Jumbo Asparagus GF) – $27, Filet Mignon (8oz) (Center Cut Filet Au Poivre, Served with Crispy Potato Pave GF) – $58, Prime New York Strip (12oz) (Grilled with Sea Salt and Black Pepper, Served with Crispy Potato Pave) – $58, Kosher Boneless Rib-Eye (Red Miso Marinade, Served with French Fries) – MP, Enoki Mushroom Lasagna (Parmigiano-Reggiano, Umami Bechamel, Chives) – $29.
ГАРНИР: Sauteed Exotic Mushrooms – $15, Crispy Potato Pave GF – $9, French Fries GF – $8, Spicy Charred Broccolini GF- $10, Jumbo Asparagus GF – $12, Japanese White Sweet Potato – $10, Bamboo Rice GF – $7.
ДЕСЕРТ: Home-Made Sorbet – $5, G-d’s Gift – (Pressed Nutella Croissant with Vanilla Bean Gelato) – $7, Milo Fudge Brownie – $11, Yuzu Panna Cotta – $11, Creme Brulee – $12.
К вашим услугам также выбор изысканных вин и потрясающие коктейли из бара.
И ещё. Если вам понравится (а вам понравится!), попросите шефа подойти к вашему столу и поговорите с ним хотя бы пару минут. Вы убедитесь в том, что общая высокая культура – одно из непременных условий для формирования кулинара высокого класса.
Приятного аппетита и потрясающих впечатлений в PERL BY CHEF IP!
Александр Этман.