***** SAVORY (152 Sunny Isles Blvd, Sunny Isles Beach, Florida 33160, www.savory-miami.com, 786.629.8700, открыт ежедневно с 9 утра до 10 вечера)

Разговаривая с хозяйкой Savory Анной, я забыл спросить, почему они с мужем – Вадимом – назвали новый ресторан в Санни Айлс именно так – Savory? По этому поводу мы даже поспорили с друзьями, которые ходили с нами в это чудесное место. Маститые садоводы, они сказали, что savory – это чабер, что они его выращивают и что он классно выглядит на грядке. А я сказал, что про чабер ничего и не слышал, что они, наверное, имеют в виду чабрец, про который я знаю всё, потому что это – наш родной тимьян, и я часто пользуюсь им при гастрономических упражнениях. Короче, проигрывать я не люблю, но тут друзья оказались правы, хотя чабер и чабрец – родственники, хотя и дальние. Чабер – растение ароматное, пикантное, пряное. А также остренькое – грамотные народы им часто заменяют неотёсанный, прямой и грубый перец. Короче, теперь, когда мы разобрались, чей там зелёный чубчик в лого ресторана, можем рассказать о нём.

Я – не чужой ресторанной критике человек и могу вам точно сказать: ежегодно рестораторы всего мира пытаются вывести формулу успешного заведения и всегда приходят к одним и тем же составляющим – сервис, атмосфера, кухня. Если все перечисленное находится на высоком уровне, получается успешный ресторан. Вы не будете сыты стенами и декором, если кухня оставляет желать лучшего. Также вы не будете довольны божественной кухней, если вокруг пусто, или вам жарко, дует в затылок, или официант путает заказанное или без конца переспрашивает, а сомелье надоедлив и пытается, что называется, продать. Нет одного без другого – хороший ресторан это всегда три в одном.

И таков – три в одном – Savory. Мы пришли туда в отличном настроении, а ушли в превосходном. Потому что здесь “вкусно, тонко, весело, классно” – как сказали наши другие друзья (причем, они держат успешный ресторан в Форт-Лодердэйле), которым мы посоветовали наведаться сюда.

“Высокая” ли в Savory кухня? Конечно, нет. Она, конечно, непростая, но… простая, действительно очень вкусная и действительно тонкая.

И вообще: понятие “высокая кухня” придумали, конечно, журналисты. Нельзя сказать, что кто-то там готовит высокую кухню, а остальные – какую-то другую. Высокая кухня – это необычная кухня, не повседневная, интересная, авторская, очень качественная. Мне рассказывал Поль Бокюз, что ещё в молодости на каких-то соревнованиях он готовил по конкретному заданию в рамках одного блюда и показал тот максимум, который мог показать, зная, что нельзя отступать ни влево, ни вправо. А потом ему пришло в голову, что из этого одного блюда можно сделать пять более простых блюд и он сделал это, и они стали пользоваться спросом. “К чёрту “высокую кухню”!, – кричал развеселившийся тогда от красного вина и воспоминаний уже покойный, к сожалению, лионский маэстро.

В Savory хорошо отдохнуть от работы и от… отдыха на пляже. Очень приятное место. А главное, люди, которые работают здесь, делают всё необходимое для того, чтобы каждому гостю было комфортно. Поэтому сюда хочется возвращаться.
Savory – это тот редчайший случай (да-да, речь идёт о избалованном разнообразием ресторанов Санни Айлс!), когда все блюда в меню заслуживают быть отведанными. Ресторан может гордиться выбором высококачественных морепродуктов, мяса, овощей, сыров – самое лучшее, самое свежее – здесь. И словами трудно передать абсолютную исключительность блюд. Их не готовят! При их изготовлении и подаче на стол “саворовцы” священнодействуют! Продукты в руках здешнего повара становятся настоящим арт-объектом, а ароматные травы – сюжетом для вкуснейшего кулинарного романа. Кудесник кухни Savory несомненно владеют тайным кодом гастрономического искусства. И эти удивительные знания широко воплощены в меню. Достаточно, кстати, насыщенном. Чтобы вы не заказали – удовольствие гарантировано.

Часто гурманы, обсуждая еду, приводят чувственные сравнения и намекают на сходство поглощения пищи с процессом телесной любви. Это возможно только тогда, готовят со страстью. Страсть – движущая сила кулинарного искусства. Ответная страсть посетителей – закономерная реакция на приготовленное ими. Между строк меню – тоже страсть, в любой тарелке и в бокале с вином – ее же пряные нотки. Здесь всё харизматично и наполняет атмосферу удивительной энергией. И при этом – просто и свободно! Она, эта энергия, царит повсюду и прямо выплёскивается из кухни, в которой творит талант.

Еще раз повторю – попробовать всё вам все равно за один раз не удастся, но что бы вы не заказали – это будет превосходно. Адресую вас на сайт ресторана с подробным меню (смотри выше). Попутно обращу ваше внимание на отличные завтраки и ланчи.

Ваш покорный слуга не смог отказать себе в удовольствии посетить Savory месяц назад и в декабре этот ресторан станет первой “точкой” запланированного веселья. Побывав там, вы не станете этому удивляться.

ПРИГОВОР: MUST!

Александр Этман.